文/朱文俊 图/东方IC
在香港几十年，靠着冷藏技术及运输发达，习惯了什么食材都是手到擒来，逐渐，忘记了不时不食的基本法则；甚或自以为可以掌控环球食材时序而沾沾自喜。直至走了一趟意大利南部的普利亚（Pugila），位置就在意大利靴形地图的鞋跟处，此地三面环海，主要食材为四时的农作物、就地取材的海鲜，肉食的菜式是少之又少。因缘际会，让我这次旅程，得以开展一段无“肉”清修，味蕾寻回旧日纯粹感觉。
一直认为意大利人跟中国人有很多相似地方，其中饮食习惯是最为明显的。先谈面食，据说山西面食多达四百种，而意大利亦据说有三百五十多款；今次我在Manduria（曼杜里亚）试过其中一款他们的代表面条Orecchiette（意大利语即为小耳朵），外形跟我们的猫耳朵十分近似，可荤可素，但在普利亚无肉才是王道，简单的做法可以用罗勒略炒，加上日晒干辣椒，拌入干酪，再用小盆烤烘上桌，当地人称谓家乡做法。另一款亦是常见的做法是用萝卜菜头切碎来炒，卖相有点像江浙菜的荠菜炒年糕；当然，单单用日晒西红柿、罗勒、茴香加干酪已是很好的材料，配搭是止于你的想象。
个人认为吃Orecchiette宜带点禅意，品尝的正是面食麦香、面条的韧度（嚼劲），余者皆是虚幻。因此，我个人的做法是：把面条煮至九成熟，趁热拌入初榨橄榄油、刨硬干酪、洒意大利混合香草、略磨黑胡椒，泡清茶一杯，碧螺春可以，青普亦佳。还有，做Orecchiette必须为粗硬小麦，幼细的面粉，便俗了。
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