Azienda vitivinicola fondata nel 1885, seguita dal discendente della stessa famiglia del fondatore, Castel di Salve dedica alle varietà degli uvaggi un’attenzione quasi maniacale e crea vini dalla forte personalità, nella continua ricerca di un gusto non banale e non stardardizzato. Nei complessivi 41 ettari di vigneti si allevano essenzialmente varietà autoctone, tra cui Negroamaro, Malvasia Nera di Lecce, Montepulciano, vinificate in un antico stabilimento vinicolo del secolo scorso, ubicato nel centro storico di Depressa in territorio di Tricase, località turistica salentina. 

A partire dalla vendemmia 1998, l’azienda ha intrapreso un progetto di investimento in ricerca nella selezione dei vitigni e nella tecnologia in cantina. Possibilità di degustazioni e visite alla struttura, che custodisce una piccola e affascinante bottaia sotterranea riportata all’antico splendore dopo un attento restauro, oltre alla singolare sala degustazione.