Variante dei classici spaghetti o linguine con le cozze, è tra i principali piatti marinari della tradizione pugliese e precisamente tarantina.
Ingredienti (per 4 persone) :
350 gr. di tubettini rigati
1 kg di cozze
200 gr. di pomodori rossi
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
un mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Per realizzare questa semplice ma irresistibile ricetta occorre per prima cosa sgusciare le cozze, ricavandone il frutto netto intero. Fate imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungete i pomodori e l’acqua di vegetazione delle cozze ben filtrata. Fte cuocere l’intingolo per circa 10 minuti e poi aggiungete le cozze precedentemente pulite e fate andare ancora a fuoco lento per pochi minuti. Cuocete i tubettini in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Aggiungeteli nella padella con il sugo delle cozze, facendo cuocere fino ad ultimarne la cottura. Servite con prezzemolo tritato fresco e una manciata di pepe nero appena macinato.
Suggerimenti: Il sugo deve risultare rosato e un po' brodoso.
Curiosità:
I tarantini residenti e coloro che tornano appositamente nella loro città per le festività, si rincontrano evocando ricordi, vecchie amicizie e il profumo del mare proprio intorno a piatti marinari come questo.
