Insalata estiva di pane e verdure, che nasce come piatto povero e di riciclo e dal gusto piacevolmente rustico.
Ingredienti (per 4 persone) :
3 friselle grosse
200 gr. pomodori da insalata
1 cetriolo
1 cipolla rossa
1 ciuffo di basilico
olio extravergine di oliva
Procedimento:
Mettere a bagno le friselle nell'acqua per circa 5 minuti, quando saranno molli ma non completamente spappolate. Con le mani riducetele in pezzettini e trasferitele in un'insalatiera capiente. Se necessario, strizzatele. Lavate le verdure e tagliatele sottili. Unite i pomodori e condite con olio e sale mescolando bene, poi aggiungete il cetriolo. La “cialledda” va servita fredda.
Curiosità:
Cialledda è il nome pugliese di una pietanza estiva rustica, un piatto povero di derivazione contadina, molto semplice, che non necessita di cottura e che veniva consumato nei campi da chi, per lavoro, restava fuori casa tutto il giorno. In Toscana lo stesso piatto viene chiamato Panzanella.
