Sapori divisi e decisi che si mescolano senza sovrapporsi.
Ingredienti (per 4 persone) :
350 gr. di orecchiette
500 gr. di cicorie selvatiche
1 peperoncino secco
300 gr. di salsa di pomodori
50 gr. di ricotta marzotica
2 spicchi d'aglio
olio extravergine di oliva
sale
Procedimento:
Pulite le cicorie eliminando le parti sciupate e lavatele accuratamente in abbondante acqua. Preparate in una padella capiente un fondo con un pezzetto di peperoncino, uno spicchio d’aglio intero e 3 cucchiai d’olio extravergine d'oliva. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti, versateli nella padella e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti correggendo di sale. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e immergetevi le cicorie. Lessate la verdura per 5 minuti; quindi unite le orecchiette e cuocetele al dente. Scolate il tutto e trasferite le cicorie e le orecchiette nella padella, con dell'olio che avrete fatto riscaldare. Mescolate e lasciate insaporire per 2-3 minuti. Impiattate mettendo singolarmente le orecchiette e le cicorie, il sugo e la ricotta marzotica, come nella foto.
La gastronomia 
