Vallone è una società agricola, storico interprete della viticultura Salentina. La capacità produttiva si compone di 3 moduli aziendali per la produzione viticola. La superficie aziendale complessiva è pari a 550 ettari. La certificazione di agricoltura biologica è prevista per il biennio 2019/2020. Vallone è la prima azienda ad aver prodotto, imbottigliato, commercializzato ed esportato la DOC Brindisi. Dalla propria superficie aziendale l'azienda produce, oltre alla DOC Brindisi anche la Doc Salice e la DOC Ostuni. A queste produzioni DOC si affiancano 4 vitigni autoctoni per la produzione di IGP Salento: Negroamaro, Primitivo, Ottavianello e Susumaniello.  

Il vitigno che maggiormente rappresenta il profilo enologico di Vallone è il Negroamaro. Vallone è il produttore del Rinomato Graticciaia, vino ottenuto dal leggero appassimento di uve Negroamaro provenienti dal vigneto ad alberello di 86 anni presente nella propria tenuta di Iore in San Pancrazio Salentino. Le uve sono appassite sulle terrazze della prorpia tenuta Castel Serranova. Per le Produzioni di vino Bianco, Vallone conduce nei propri vigneti le varietà Fiano, Falanghina, Chardonnay e Sauvignon.